江戸前 晋作

今回は友人の誘いで天ぷら🍤江戸前　晋作さんに来ました。今回はランチコース(¥26000)を予約したが、食材が変わって、ウーロン茶一杯込みで¥40000になりました。松茸が出てきて、確かにおいしかったですが、事前にいくらぐらい値上げするかを教えて欲しかったですね。🥹 味は天ぷら感が薄く、揚げ衣がすごく薄く、まるで食材をそのまま揚げたかと思いましたが、食材の旨味は全て詰まってるので、おいしかったです。えび🦐はもちろん、一番おいしかったものは野菜です。松茸椎茸、雪室❄️熟成ジャガイモ🥔が一番おいしかったです。 かき揚げ天丼は一番がっかりしました。追加料金かかるみたいなので、注文する必要はないと思います！ 総評で言うと、大将が粉を調合するパフォーマンスは良かったが、料理は一回だけ食べてみて、なるほどという感じで、リピートはないと思いました🥲🥲 ディナー🍽️は違うかもしれませんが、また誘われたら行くかもしれません。

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野菜が美味い。高めなのでお金に余裕がある人向け。店主は黙々と仕事をするが話しかければ応対する。時間が長く休憩を挟みながら3時間ほどかかるので余裕を持って予定すること。

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本日は人形町の「江戸前晋作」さんを訪問してきました。 去年の2月に訪問したので約1年ぶりとなります。 なかなか予約が取れずようやく訪問することができました！！ 簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･ 大将の西村晋作さん経歴 長野県出身で現在39歳。 幼い頃から音楽家をめざしていたが、高校に進学せず16歳の時に上京。 20代に入り芸術にも興味を持ち、 個の作品の展示やデザインの製作など様々な活動を経験する。 27歳の時に「みかわ是山居」の早乙女哲哉氏の天ぷらに魅せられ、 100回以上も通いつめて熱心に研究。 修業経験がないまま天ぷらの世界に足を踏み入れた。 2016年に江戸前晋作をオープンし、2022年5月に人形町に移転、 2019年から毎年ミシュランガイドで一つ星を獲得している。 揚げ方のこだわり 揚げる感覚はなく、蒸す・脱水・焼く事で素材の良さを活かすとのこと。 メイラード反応と呼ばれる調理法で、種を褐色化させ香ばしく仕上げ、 低温で揚げることにより、しっとりと仕上げるのが特徴だそうです。 昔から天ぷらは音で揚げると言われていますが、 西村さん曰く、 それは従来の天ぷら。揚げの意識が頭から離れないから、 その先の仕事に踏み込めない。揚げという基本動作は無意識の境地で、 その上で頭は焼きにいっている。油の中で蒸し、脱水、焼きにより、 素材をおいしくするのが自分の

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