今回注文したのは
8go（エゴ）∞調和と循環∞ ￥11000
【ドリンクペアリング3杯付き】
特に印象的だった料理は炭火焼き椎茸。
ハンバーガーのようにかぶりつくスタイル。
肉厚でジューシー、旨みがぎゅっと詰まっていて満足度の高い一皿でした🍄
チョウザメのフリットは外はカラッと軽やか、中はふんわりしっとり。
海鮮の旨みが広がり、ペアリングとの相性も◎。
サスティナブル和牛はイチボを使用。
やわらかな赤身の旨みに、キクラゲの食感がアクセントになっていました。
仕事終わりのサラリーマンの方も沢山いらっしゃいました✨
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東京駅から少し離れたところにあるイノベーティブレストラン。平日18時半に予約して訪問。落ち着いた雰囲気の中にも遊び心を感じる空間で、料理はエンタメ性あふれるものばかり。名物の規格外ポテトサラダは、まるでアートのような盛り付けで思わず写真を撮りたくなる一皿。NEOたこ焼きや進化するオムレツ ver.2 は味だけでなく提供方法もユニークで、テーブルが盛り上がります。椎茸のグラタンや揚げニョッキは素材の旨味を活かしつつ新鮮な発想で楽しませてくれる。この日のジビエはエゾ鹿、クセがなく上品でワインにもよく合います。締めのデザート、シャインマスカットがドライアイスの煙とともに“ぷかぷか”と現れる演出。エンターテインメント性の高いディナーでした。
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2025年5月に八重洲にオープンした「8go（エゴ）」は、“美味しい・心地いい・未来に優しい”をテーマにした次世代型レストラン。
ミシュラン一つ星「nôl」から野田シェフが監修し、スーシェフのIbuki氏が腕を振るう話題のお店。
広々とした店内は落ち着いた雰囲気で、QRコードからスマートに注文。
ヴィーガン対応の「椎茸の一口グラタン」や「農園のアヒージョ」は、植物性とは思えないコクと深み。海藻とタコの炭火焼きや、厚揚げベースのNEOたこ焼きなど、見た目も味も想像以上！
どれもおいしいですが、おすすめTOP3は
椎茸の一口グラタン
海藻とタコの炭火焼き
規格外のポテトサラダ
です。
素材には規格外野菜や未利用海藻を活用し、環境と食の未来を考えた一皿ばかり。日本酒やワインのラインナップも充実で食のストーリーにも共鳴するラインナップ。
“食べることで未来が少し良くなる”そんな体験ができる素敵なお店。ぜひまた訪れたいと思います。
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