割烹 三長 渋谷

渋谷の【Kappo Sancho】で季節のコースをいただきました。 先付けの秋刀魚サラダと唐墨うどんから始まり、どの皿も丁寧な仕事が感じられる美しい盛り付け。 松茸と鱈の吸い物は香り高く、秋の訪れを感じる優しい味わいでした。炭火で焼かれた田村牛は香ばしくジューシーで、白金豚の白湯煮はとろけるような柔らかさ。 締めの秋鮭といくらの土鍋ご飯は、ふっくら炊き上がり、一粒一粒に旨みが凝縮されていて感動的でした。デザートの丸十ティラミスも上品な甘さで、最後まで大満足。落ち着いた雰囲気の中で、四季を感じる和の贅沢を堪能できる素敵な割烹でした。

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古民家に迷い込んだ先で観た、季節の物語 坂を上った先。木造の古民家があった。 足を踏み入れた瞬間、心がふっと静まる。 柔らかな灯りと木の香り、土壁の温もりと、磨き込まれた床の艶。まるで山あいの温泉宿に迷い込んだような静寂で、時計の針の動きがゆるやかになってゆくのを感じる。 末長く大切にしたい人と過ごす夜に、この場所ほどふさわしい世界はないと思えた。 【先付】 〆鯖ポテトサラダ 馬鈴薯は「インカのめざめ」。その甘みが、玉葱のほのかな辛みと溶け合い、舌の上で淡い余韻を描く。薄くスライスされたカリフラワーとパルメザンは花びらのように重なり、仕上げに一文字で添えられたバルサミコが、全体をひとつの絵画へと仕立てていた。 ホッキ貝炙りお粥 サフランライスの黄金色の上に、北海道産ホッキ貝を低温で火入れし、表面だけを軽く炙る。その香ばしさと貝の甘みが湯気とともに立ち上り、セルフィーユの青い香りが一瞬にして秋の森を思わせる。柔らかさと香り、その両方で心を掴む小さな傑作だ。 【吸物】 松茸吸い物 湯気の奥から漂うのは、秋そのものの香。沈められた松茸は、出汁の中でじわりと香りを放ち、鱈の昆布〆がその旨みを受け止める。おかひじきとアマランサスが彩を添え、透明な一椀の中に季節の詩が閉じ込められているようだった。 【造り】鮪・鮃 鮃は炙りと生の二様、舌触りの対比が心地よい。 付け合わせの赤玉ねぎの

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渋谷の喧騒から少し離れた路地裏。 人通りの多いエリアからほんの数十歩進むだけで、空気がふっと静かに切り替わる。 そんな場所にひっそり佇む「割烹 三長」。 友人にお誘いいただいて、初訪問しました。 ⸻ 今回いただいたもの ⸻ 前菜 刺身盛り（ふぐ・マグロ） 北寄貝のお粥 イノシシの沢煮 海老芋ときのこの温物 伊万里牛炭火焼き かぶとすけとうだらの煮物 秋の土鍋ご飯 お吸い物 季節のデザート（ティラミス） ⸻ まずは前菜。 軽く酢で締めたシメサバは旨みと香ばしさのバランスがよく、一皿目から仕事の丁寧さを感じる。 “インカの目覚め”を使ったポテトサラダは濃厚な甘みが特徴で、上にのるカリフラワーの軽やかさがちょうど良いアクセント。 続く刺身はどれも鮮度抜群。特に中トロはとろける脂とやわらかさが印象的。 温物では沢煮が秀逸。 猪の脂の甘さが驚くほどクリアで、癖はまったくなく、出汁が染み入るようなやさしい仕立て。 細くて口当たりの良いゴボウのささがきにも驚き。 メインの伊万里牛は、炭火の香りをまとったレア寄りの火入れ。 噛むほど旨みが広がり、添えられた落ち葉の演出も季節を感じさせる。 かぶとすけとうだらの煮物など、箸休めの品々も味わい深い。 〆は秋の土鍋ご飯。 取り分けた瞬間に香りが立ち、ふっくらと炊けたご飯に旬の魚の旨みがしっかり染み込んでいる。 とろろと和からしのアクセントが

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