特別な日を、個室のおしゃれなフレンチで過ごしたくて、でも夜景はなんか違うなだったので探していたらこちらを見つけました。
シェフの柴田氏は、レストランモナリザで研鑽を積まれ、白金にLa Clairièreを開業され、ご自身のやりたいことをもっと求め、規模を大きくして、青山に2025年にmærgeを開業されたそうです。開業からわずか3ヶ月で、ミシュランで一つ星を獲得しています。
個室は、大きな木の板のテーブルが一つと、席が6つ。二人ではとても広く、対面でも充分な距離がありました。また、個室はダイニングと動線が別なのでプライバシーがとても保たれていました。壁や光が醸し出す雰囲気も素敵です。
Menu plusにワインペアリングをお願いしました。
以下はメモと、覚えてる限りの一言。
アペリティフ
からすみ 卵の黄身で作ったからすみもどき 海藻、オレンジ、ディル ほたて
ブーダンノワール 蝦夷鹿の血 アメリカンチェリー
サステナブルな一品。捨てられる鳥？からコンソメ
→お皿の端っこに載っていて可愛い。一口なのに色々な風味がマリアージュしてこれからの料理への期待が上がりました
エゾバフンウニショーフロワ
ディケムと合わせて
シャンパンの泡 オランデーズソース うに とうもろこし
キャレドブール
生ハム リエット キャビア 紫玉ねぎマリネ リコッタチーズ ハーブ
→お店のスペシャリテ
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東京の青山にこんなに素敵なお店があることに感謝です。フーディーの浜田岳文さんが絶賛している富山の秘境にある「レヴォ」を超える経験が地下鉄で行ける喜び。芝公園にあったグランメゾン「クレセントハウス」の超正統派のおもてなしと味を今の時代感覚で体験できます。メインで選べる薪焼きの赤み肉は2025年世界のベストレストラン50で10位になったアルゼンチン ブエノスアイレス の「ドンフリオ」を超える美味しさです。
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柴田シェフの紡ぎ出す味覚の世界は、コトバにするのがもったいないほど。
味わう、という体感がすべての生き物に備わっているものだとしたら、そこから享受される感動こそが、この星の生きとし生けるものたちにとっての、真に幸せな世界への入り口なのかもしれない…。
そんな遠大な思索すらを想起させるような、とても素敵なお店です。
地球という星の、今、この時代に生まれ、柴田シェフ率いるmaerge さんでお食事が出来ることの幸運に感謝！
間違いなく都内で最も哲学的かつ調和的なフレンチレストランです。
芸術性の高いプレゼンテーションとともにはじまるアミューズブッシュ。美しさだけでなく、ひとくちいただいて即座にわかる素材への徹底的なこだわり。王道とも言えるど真ん中のフレンチ技法が結晶しています。
このままオーソドックスな構成のお皿が続くのかと思いきや、そこからはまさに、一皿ごとに驚きの連続。
昨今はメインに差し掛かる前に辟易してしまうようなリストランテが多いなか、柴田シェフのアーティスティックな感性と、それを裏から支えるチーム力が高次元でバランスしているように感じます。
この日のメインはアニョ。とても細やかに気遣われたキュイソンはドメーヌタカヒコの繊細な質感とも見事に合わさり、素晴らしいマリアージュでした。
シェフ、そして最上のご提案をいただけるソムリエとスタッフの皆さまには御礼しかありません。
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