ムレーナ

●2026/5/23(土) 19時 初訪問。 ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ●コース ▷おまかせコース (13,200円/人) ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ●コース内容 ▷パニッサ ▷セウパアラ ヴァペレネンツェ ▷トスカーナ州 パンツァネラ ▷トリッパビアンカ ▷近江牛 ハツ ▷十勝若牛のリブロースと近江牛イチボのグリル ▷トマトパスタ ▷セミフレッド ●追加 ▷白ワイン 1,430円 ▷ジンジャーエール 880円 \ 15,510円 / ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ╍ ●感想 席はカウンターのみでオープンキッチン。 調理の様子が見えるので、 料理を待つ時間もライブ感を楽しめます。 ワンオペ営業のため、ビールやソフトドリンク、お水、ワインなどは席後ろの冷蔵庫から各自取ってくるスタイル。 コースはイタリア各地の 郷土料理をベースにした構成で、 聞き慣れない料理名も多いですが、 その分説明を聞きながら 食

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目利きのシェフが提供する肉を堪能する店 三越前から徒歩で数分、路地裏の静かなエリア 内側にカーテンが閉められた自動ドアは開かずの扉、店の脇の裏口の前にある置き看板は、開店直前にCLOSEからOPENに変わり、店内に入ることが出来る 店内は、最大８席のL時型のカウンター、ワンオペには広めのキッチン、壁際には、ドリンクの冷蔵庫が並ぶ コンセプトは、セントラル・キッチンに客席足した店、とのことで、シェフの自宅キッチンに招かれたようなプライベートでカジュアルな独特の空間 ドリンクは、ビールを含めて冷蔵庫の中からボトルを選び、自分たちで抜栓して、グラスも自分たちで並べて、注ぐスタイル （グラスワインもあるとの事だが、６名で貸切だったので、今回はオーダーしなかった） 今回のように、食べて飲むのが好きな仲間と行くには、ピッタリのお店と感じた シェフは、滋賀県の精肉店「サカエヤ」の併設レストランで働いていた肉の目利き・エキスパート 席に着くと、キッチンに色・質感が普通の部位とは異なる肉の塊があり、これがどうなるか気になって仕方がない（謎の正体は後述） 食事は、野菜たっぷりのミネストローネからスタート。暑い夏に疲れた体に優しいメニュー、具材たっぷりで丁寧に仕上げられていた。素材の食感を残しつつも、柔らかく仕上がっており、奥行きのある味わいとあいまって、見栄えはしないが、かなり美味しか

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ムレーナ（Murena）【東京・三越前】〜 質実で滋味深く直截な旨さ 〜 ◆出色の一皿 マッシュルームのラグーとオイルと塩のピチ サカエヤから調達した 十勝あか牛のリブロースのグリルはもちろん素晴らしかったが、 コース全体を通して感じたのは 溝口シェフがガチでやりたいのは 肉を上手に焼くことではなく 郷土色豊かなイタリアンを究めたいと云う方向性。 それを 30種類の野菜のミネストローネや モウチョウとアカセンマイの白ワイン煮込み、 そしてこの出色の一皿に強く感じた。 マッシュルームのラグーとオイルと塩のピチ、 メニュー名通りのシンプルそのもののパスタだ。 ピチは トスカーナ地方伝統の太麺のパスタ。 ピチはもちもちした口当たりとしっかりした歯応えで、 微細に刻んだマッシュルームのラグーがまだらに絡み、 それをオリーブオイルと塩の調味が引き立てる。 具も調味も簡素そのものだし、 実際見た目も地味この上ないが、 マッシュルームのラグーの凝縮した旨みとピチが これぞの抜群の相性で、もう悶絶級の唸る旨さ！ この一皿が象徴するように 質実で滋味深く直截な旨さのイタリアンだった。 ◆今回のお品書き 蕪と大根の葉のオイル煮と吉田牧場のカチョカバロのクロスティーニ 30種類の野菜のミネストローネ 前菜盛合せ：（埼玉のマスター農園の野菜を使った

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