【石臼挽きの技術と、素材を活かす火入れの妙】
料理人として、こちらの「石臼挽き」へのこだわりと、そのクオリティの安定感には敬意を表します。まず、蕎麦の「繋がり」と「のど越し」。細切りながらもエッジが立っており、しっかりとコシを残した茹で上げには、確かな技術を感じさせます。蕎麦の香りを殺さない徹底した温度管理も、非常にバランスが良いです。特筆すべきは天ぷらの火入れです。衣の軽さと、素材の水分を活かした絶妙な脱水具合から、職人の丁寧な仕事が見て取れます。特にかき揚げは、素材の甘みと香ばしさの引き出し方が実に見事でした。出汁もカエシの角が取れたまろやかな仕上がりで、蕎麦の風味を優しく引き立てています。駅ビル内という利便性の高い場所で、これほど「真っ当な蕎麦」を供する姿勢は、同業者として非常に刺激になります。本物を知る方にも自信を持って薦められる一軒です。
【A Chef’s Perspective: Mastery of Stone-Ground Soba and Tempura】
As a professional chef, I highly recommend "Kissho-an" for anyone seeking an authentic Japanese Soba experience.The craftsmanship here is evident in the
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JR錦糸町直結のテルミナ上層階の飲食テナント
石臼が店頭で回って粉を挽く蕎麦屋さん
店舗入って通路まで飛び出た変形のイートインから造作された入り口を入って室内風のイートインも有る面白い作り、仕切り位置も独特。
ただ駅ナカということもあるけどテーブルも通路も狭い。
蕎麦は小麦感の高いグレーの肌で蕎麦だけど割ともちもち仕上げで弾力ある噛み応え
ランチのセットで冷やしかけ蕎麦天丼のセットをお願いしましたが、最後まで美味しくいただきました。ご馳走様でした。
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挽きたての蕎麦が食べられるお店。蕎麦を口に含んだ瞬間、蕎麦の香ばしさが口の中に広がり、また蕎麦のツルツルした感覚が蕎麦の啜り加減が全く違いますな。季節限定のメニューがあるので、興味がある人は是非行ってみていただきたい。日本酒がそれなりにありますので、お蕎麦のお供に飲んでみたい人にもおすすめですよ。
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