Le Jardin de Kamo（ル ジャルダン ド カモ）【東京・水天宮前】〜 ノーブルで伸びやか 〜
◆出色の一皿 オマール海老のスフレ
コース通した全体の印象はクラシックの確かな素地と南仏の陽性を兼ね備えた料理で、どの皿も文句なしの旨さ！中でも図抜けていたのがオマール海老のスフレ トリュフとレモンクリームのタルティーヌの一皿。
オマール海老のスフレとその出汁を豊饒に取り込んだスープカプチーノは主役らしい陶然とするような甘やかさと旨みで、そのオレンジイエローなスープの泡立ちに潜んだ枝豆やズッキーニの青々しさと食感が好い仕事をしていて、レモンクリームのまろやかな爽やかと黒トリュフの芳香が絶妙なアクセントを付加する。
この一皿が象徴するように、鴨田シェフの料理はどれもノーブルで伸びやかな味わいだった。
◆今回のお品書き
小豆島産生ハムとカスレ風白インゲン豆のコロッケ
ホッキ貝とスイカのマリネ リコッタチーズのムース ビーツとカシスのガスパッチョ
イサキとプラムのエスカベニュ フムス 新生姜と赤玉葱のピクルス ミントとライム
オマール海老のスフレ トリュフとレモンクリームのタルティーヌ
瀬戸内産マナガツオ セトワーズのラビオリ アーティョクとジロール茸 ソースガルディアン
窒息鴨 ”紀州鴨” のロースト アピシウス風 ハチミツスパイス
トウモロコシのクロメスキ ソースビガラー
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Le Jardin de Kamo: 精緻なる美学と、魂を揺さぶる一皿の詩
「Le Jardin de Kamo（ル・ジャルダン・ドゥ・カモ）」は、シェフの揺るぎない美学が隅々にまで息づく、静謐なる美食の空間である。この場所を訪れることは、単なる食事ではなく、季節と素材、そして卓越した技術に対する、深い思索の旅路に身を委ねることに他ならない。
供されるアミューズから既に、その非凡な才能が垣間見える。繊細に構成された一品は、口の中で儚く、しかし力強い印象を残し、味覚の扉を静かに開け放つ。続く前菜は、日本の自然観をフランス料理の技法で表現したかのような、瑞々しい色彩と完璧な調和を保ち、まるで水墨画を鑑賞するが如き感動を覚える。一皿ごとに異なる物語と哲学が込められ、我々はそれを五感で読み解く喜びに満たされる。
そして、この夜のハイライトと呼ぶべき一皿が、静かに我々の前に現れた。「牛テールのトルテローニ 秋トリュフ コニャック香るポトフのブイヨン」である。
柔らかなパスタ生地に包まれた牛テールは、時間をかけて煮込まれたがゆえの、重厚にして深遠な滋味を湛えている。その旨味は濃密でありながら決してくどくなく、舌の上でほどけていくたびに、牛が育んだ大地の恵み、そしてシェフの情熱的な手仕事の軌跡を感じさせる。添えられたソースは、この豊潤な餡を優しく包み込み、風味を複雑に、しかし破綻なく高次元へと昇
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子供の20歳のお祝いに‼︎親友親子と一緒にディナーを頂きました！
心のこもったあたたかいサービス
寛げる空間
食べてしまうのがもったいないくらい一品一品のお料理が美しく、
香り・味ともに素晴らしすぎて、感動に浸ってしまいました
そしてお料理の美味しさを更に引き立ててくれるペアリングのワインたち
お料理・ワイン、どちらも主役です
昨年オープンしたばかりにもかかわらず、ミシュランガイドに掲載されたと聞きました。
納得です！
とっても幸せなひとときを過ごせました。
季節ごとに再訪したいと思う、本当にステキなお店です。
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