LA CHASSE

ジビエ料理を食べられる六本木のお店です。 どの料理も美味しくて感動しました。 今回は、 仔イノシシ、マガモ、キジ、蝦夷鹿をそれぞれを、冷製、温製、メインの3皿で頂きました。 私は臭みのある肉が食べられないので、かなり警戒していましたが、どの料理も全く臭みもなく本当に美味しい料理でした。 それからワインがどれも料理に合うワインでこれもまた素晴らしかったです。 ひっそりと佇むお洒落で美味しいレストラン。 また伺います。

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ハンターであるオーナーシェフ夫妻が、ひと狩りしてきたジビエ料理をいただけます。 前菜からメインまで全部、その日のおすすめジビエなので、お肉なら何でも食べられる人と行くのがおすすめ。熊肉とか出ることもあります。 ワインも肉に合わせて赤ワインが充実しています。

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『ジビエを骨の髄まで頂いて』 最近はジビエの認知もあがり、猪や鹿肉などを中心に市場に出回ることも多くなった。一方で、ジビエは野生食材のため、捕って加工するまでの工程や、調理方法で印象も大きく変わる。そのため「ジビエ」に対するイメージはブレが大きい。 また、美味しく食べれる獲物かは置いてといて、ジビエの種類は数十種に及ぶため、その世界はほとんどの人からしたら未知の領域であり、垣間見ることは通常難しい。 そんな知的好奇心、味覚好奇心に溢れた方にお勧めしたいのがこのお店です。 六本木と六本木一丁目の途中の路地、少し坂を登った閑静な通りにヴィンテージブティックのような佇まいの当店がある。コガモが出迎えてくれます。 お店の中は、洞窟をくり抜いて作ったかのような雰囲気。蝋燭の灯りと薄暗さが、居心地の良さとほんの少しの緊張感を生み出します。 ラシャッスのシェフ、ちなみに奥様もハンターであり、食材の調達から関わってらっしゃるので、ジビエ食材に関する知識がとても豊富です。そこには、獲物の骨の髄まで美味しく頂く哲学があり、事実、獲物の骨からフォンをとり、お皿のベースになっています。 獲得から調理まで、お皿の上に全てのストーリーも全て乗ってきます。 今回のオーダーはシェフのお任せ5品+デザートと食後のドリンクのコースです。 1.桃のスープ 桃を器にし、蓋を開けると、桃の濃厚なスープが。

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