日本料理 しうが

【四谷の地下に、熱狂がある】 伝統に根ざした技と柔軟な感性が交差する本格日本料理を味わえます。 都会の喧騒を離れた地下空間で、旬の食材を最大限にまで引き出した究極の一皿と、厳選したお酒を楽しむ事ができます。 お料理の特徴は、旬の食材を使った、五感で楽しめる〝創作和食〟です。創作和食という一言で済ませられないほど、一皿ごとに店主のこだわり、もはや熱狂が込められています。 見た目は映えません、しかし、香りと食感が段違いです。 訪問した日は、春の山菜が提供される最終時期でした。山菜といえば、おばあちゃんが山で取ってきたものをお浸しにして食べるくらい。あとは蕎麦と一緒に食べるなどですが、「しうが」は一味も二味も違います。下処理から仕上げまで、山菜という目立たない食材を、メイン食材にまで引き上げます。 席は個室とカウンター席があります。ぜひ、カウンター席に座ってください。店主さんとのお話は、もはや異次元で、店主さんが科学者に見えてくるほど、知識量が豊富です。歴史のこと、地方のこと、生活のこと、植物のこと、味覚のこと。全ての知識を駆使した一皿を味わえます。そして、毎年メニューを変えているそうで、同じ味には二度と出会えません。一期一会い感謝しながら、日本の豊かさを味わえます。 写真や動画ではなかなか伝わりにくいと痛感しています。ぜひ、お店に足を運んで、体感してほしいです。

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今まで食べたことがない唯一無二の和食 今まで食べたことがない唯一無二の和食が楽しめるお店を紹介します。こちらは四谷三丁目にある「日本料理 しうが」という、高級感のある個室とカウンターで、洗練された空間のお店です。 ここで食べられるのはイノベーティブな日本料理という、全く新しいジャンルのお店です。珍しい料理を紹介するので是非ご覧ください。 ◆今まで経験したことのない独創的な料理 オーナーシェフの渡辺さんの独創的な料理は、今まで経験したことのないようなアプローチで口の中に広がっていきます。豊かな味が絶品でたまりません。 ◆コース料理は贅沢で沢山の品数を楽しめる 季節の食材に、普段和食では使わない味付けが施されているコース料理は、この金額とは思えないほど贅沢で沢山の品数を楽しめます。今まで食べたことが無い、このお店のオリジナルメニューをじっくり堪能できます。 ◆食通と呼ばれる人たちを何人も唸らせるほどの味 そしてシェフのこだわりが詰まった料理は、食通と呼ばれる人たちを何人も唸らせるほどの味わいです。この土鍋は味だけじゃなく香りと食感まで完璧でした。日本料理の新しい可能性を感じられます。 ◆唐揚げは温度の変化を見極めて二度揚げする究極の唐揚げ 二軒目に立ち寄る常連さんも多く、リクエストで作る唐揚げは、温度の変化を見極めて二度揚げするという究極の唐揚げです。これだけでも一度

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非常に残念な思い出になりました。 レビューだけでお店を判断しない主義でしたが、このお店の星1の多さやコメントの重みをお店選びの段階で理解しておくべきでした。 四谷三丁目エリアのこの価格帯のお店は平均評価が4以上かつ2以下の星がひとつもないお店がほとんどです。 最近のクチコミで「お酒の生産地も分かっていない」と書かれたからでしょうか。 お酒の注文をすると文字通り鼻で笑われ、それまで目も合わさなかったシェフに、注文がいかにおかしいかカウンター中に響く声量で延々と解説されます。語り口もキツく、同席者と唖然としてしまいました。 その際に「オフが出る」と何度も言われていましたが、オフフレーバーのことでしょうか。お酒自体の臭気成分以外に、ペアリングの相性にも使うんですね。 用語の使い方として一般的ではないので、客に納得してもらうために解説している訳ではないのだと、聞きながら理解しました。 補足しておくと、突拍子のない注文をしたわけではありません。高ければ正しいというわけではありませんが、価格帯が倍以上の和食のお店で、同じ産地と品種のお酒を似たような食材のお料理に合わせてペアリングいただきました。また、和洋問わず近隣のお店の方々に忌憚のないご意見を伺っても同様の選択をされていました。 なぜ目の前の客が注文の方向性を変えたのか一度考えてみてはいかがでしょうか。 サービスがきっかけで、それま

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