築地青空三代目 丸の内

以前本店に伺い、今回は丸の内店へ。こちらで2店舗目の訪問になります。 3店舗それぞれでシャリや仕入れ先が異なるとのことで、その違いも楽しみのひとつ。 この日はおまかせコースを注文。 つまみから丁寧に構成されていて、 白魚の繊細な旨みからスタートし、鮪は山わさびとかつお節でいただく一皿。辛味は控えめで、鮪の味わいがしっかり引き立つ。 子持ちイカや、ふっくらと焼き上げられた太刀魚の温かさも印象的。 鯨や、甘く炊いたあん肝にスイカの奈良漬を合わせた一品など、遊び心のある組み合わせも楽しめる。 握りへ。 カスゴダイから始まり、分厚くカットされたすみいかの食感、シャキッとしたほっき貝。 鮪は赤身から中とろへと流れが美しく、それぞれの旨みをしっかり堪能。 ホタルイカは醤油に漬けて軽く炙り、中はとろりと濃厚。 車海老は直前まで生きていたものをさっと湯がき、レア感を残した仕上がりで甘みが際立つ。 雲丹も濃厚で満足度が高い。 締めの鮪巻きに、海老出汁のお味噌汁。 最後のホタテのすり身まで、しみじみと美味しい余韻。 店舗ごとに違う個性があるからこそ、また他の店舗にも行きたくなる。 鮨好きには食べ比べもおすすめの一軒。

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丸の内で味わう、築地譲りの高コスパ江戸前鮨。築地青空三代目 丸の内 丸の内・二重橋にある「築地青空三代目 丸の内」へ。 店名に“築地”とある通り、魚の目利きや江戸前の仕事を大切にしながら、丸の内らしい落ち着いた空間で鮨を楽しめるお店です。肩肘張りすぎず、それでいて一貫ごとにきちんと仕事が感じられる。築地らしい魚の力強さと、都心の鮨店らしい端正さがちょうどよく重なっていました。 まず印象的だったのは、子持ちヤリイカ。 ねっとりとしたイカの旨みに、ツメの甘みがきれいに重なる。イカそのものの味わいとツメがしっかり合っていて、旨みがあとを引きます。 サクラマスの木の芽焼きは、あたたかさがありながら中は半生。ふんわりとした食感で、噛むほどにおいしさがじんわり染みてくるような一品。 あん肝は、スイカの奈良漬けと合わせて。 あん肝のねっとりした旨みと、奈良漬けのまろやかな食感が重なり、口の中にゆっくり味わいが広がります。 握りに入ると、スズキは白身らしい旨みがぶわっと立ち上がる。よく寝かせたような落ち着きがあり、身の奥から旨みが出てくる感じ。これは美味しかった。 剣先イカはフレッシュ。包丁が入った身はサクッとほどけ、イカの甘みがすっきりと出ています。 マグロ赤身は、フジタ水産のもの。良い感じに寝かせてあり、赤身の旨みがぎゅっと詰まっている。余韻がゆっくりほどけていく、満足感のある

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ランチ＋梅酒で11000円ほど。 ランチの忙しい時間帯にも関わらず、他の同ビル内のテナントと比較してこの店だけ異質の立ち位置。 とても落ち着いて過ごせる。 値段相応の空間というべきか。 三菱やデロイトの入っているビルの地下にあるからか利用層が広い。 女性だけのグループで来てる人もいる。 ランチ開始前に苦手な食材はあるか？と聴いてくれる。 ホタルイカと伝えると、スミイカは平気か?(当方はスミイカは食べられる)と聞いてくれるので、苦手な食材はちゃんと細かく把握してくれる。 梟のお椀は牡蠣の茶碗蒸し。 見た目からテンションが上がる。 ネタは食べ応えがある。 山葵がツンと効いてはスッと引いていくのだが、ネタとシャリの風味が若干消されてしまうと感じたので残念。 写真撮り忘れの食材もあるが、ネギトロ?と手巻きと…それらもとても美味しかった。 いくらの低温調理?だったか、料理も工夫されていて美味しい。 握ってくれた方はとてもフレンドリーでした。 値段相応の満足感。

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