玉丁本店 八重洲店

19時頃に訪問しました。仕事帰りの利用客が多い時間帯でしたが、店内は落ち着きがあり、一人でも利用しやすい雰囲気です。今回注文したのは、味噌煮込みうどん（国産豚肉入りチゲ）、どて盛り合わせ、焼酎の一刻者（水割り）です。 味噌煮込みうどんは、名古屋特産の赤味噌に白味噌を合わせたスープで、見た目ほど重さはなく、鰹だしの旨味が穏やかに広がります。土鍋で提供されるため最後まで熱々で、塩を使わない生麺は煮込まれても芯が残り、独特の歯ごたえが印象的でした。チゲ仕立ての国産豚肉は辛味が控えめで、味噌のコクを引き立てる役割に留まっています。 どて盛り合わせは、すじ肉やもつ、大根、玉子がじっくり煮込まれ、旨味と程よい甘さが広がる一品でした。一刻者の水割りはビールジョッキで提供され、量感がありつつも飲み口は穏やかで、味噌料理ともよく合います。お冷が麦茶なのも、濃い味噌を食べ進める中でありがたい配慮です。 紙エプロンの用意があり、スタッフさんの対応も親切で、提供は全体的にスムーズでした。特別感を強く打ち出すというより、安心して選びやすく、思い出したときにまた訪れたくなる一軒だと感じました。

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26/2/20 初訪問、八重洲で打ち合わせの帰りに立ち寄った。夕方5時とまだ早い時間であったが店内は6割がたの入りで、殆どの方が味噌煮込みうどんを注文されていた。 ビールとどて味噌カツとどて卵を単品で注文。一味をたっぷりかけて頂いた。 思ったほど味噌が染みておらず、味噌そのものも比較的あっさりした味。食べやすいが、ガツンと名古屋味を楽しみたかっただけに少し拍子抜け。 そのあと、味噌煮込みうどんを注文。ぐつぐつと煮立った土鍋のまま提供され、これをふーふーやりながら頂く。麺は極太で粘りのないシャクっと歯応え。鰹出汁をベースに赤味噌と白味噌の合わせを使ったコクのあるスープで、流石、看板メニューである。ただ、これも、名古屋が長かった私にとっては味があっさりしていたかなぁという印象であった。

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味噌煮込みうどん~~~具材はネギと鶏肉に半熟卵、麺は太麺。先ずはスープから頂いてみると、これがかなり予想を超えた出来で、山本屋とかと比べるとパンチは弱いですが代わりに重厚で芳醇な味噌の香りにしっかりとした出汁、鰹がほのかに香ります。何処の味噌か分かりませんが良い味噌を探しましたね。小皿に麺とスープを取り分けてうどんを啜ります。ハリガネのワシワシ麺、東京でこの固さで出すとは驚きですね、受け入れられるのかな？上に乗っている半熟卵を救い出すポイントが非常に重要で黄身がトロトロ状態が好きな人は最初の一皿でしょうね、私は3分の1位食べたところで掬い上げ、ねっとり状態で頂きました^_^最後までとっておくと固まります。卓上にある一味唐辛子を加えると赤出汁の味がより一層引き立って無双状態になりますよ。とにかくこの出汁の効いた濃厚芳醇味噌スープがとてもとても良かったです。 追記~~~山本屋と張り合える様な味噌煮込みうどんでしたが敢えて要望が有るとすれば、具材のネギと鶏肉がもう少し欲しいかな、ネギを細かく切ってありましたがザク切りの方が良いかと。あと従業員の方の接客はとてもとても素晴らしく心地良く食事をとる事が出来ました。従業員の方の給料をもっと上げてあげて下さい。

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