サバティーニ・ディ・フィレンツェ東京店

今回はバルディコースを頂きました。濃さと広がりの緩急をつけるのが非常に巧みで、驚きに満ちた素晴らしいコースでした。 ​【本マグロのカルパッチョ 皮ごと食べる岩城島のレモンと根菜のサラダと共に】 マグロの赤身は生だと鉄臭さがあるイメージですが、オリーブオイルのおかげか、それを全く感じさせない見事な本マグロでした。薄いいちょう切りの大根のような根菜が心地よい食感を加えています。メニューにもある岩城島のレモンはかなり細かく刻まれており、これがちょうどいい酸味に。マグロの臭みも無く、レモンのツンとした酸味もない。この後の料理を楽しみにさせてくれる一品です。 ​【紅ズワイ蟹の身を詰めたマッシュポテトのグラタン仕立て 魚介の旨みを煮詰めたフォンと白ワインのクリームソース】 「結構優しい感じのお店なのかな」と思わせておいて、運ばれて来た瞬間に広がるチーズの香り。紅ズワイ蟹の旨味を帯びたマッシュポテトのインパクトはかなりのものです。添えられたクリームソースも魚介の旨味がたっぷりで、さっきのカルパッチョとは景色が全く変わります。濃い。前菜とは思えない風格です。 ​【自家製パスタ タリオリーニ 仔牛肉とパンチェッタ、ポロ葱の白いラグー マッシュルームのタルトュファータ 黒あわび茸と黒トリュフの香り】 まず立ちのぼる、キノコの香り。花粉が多い時期に来てしまったのが悔やまれます。ローストされた黒あわ

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銀座駅から徒歩すぐ、ヒューリックスクエア東京内にある老舗トスカーナ料理店「サバティーニ･ディ･フィレンツェ 東京店」。 エレベーターがA・B・Cとあるのですが、Aエレベーターからのみアクセスできるため、初訪問時は少し注意が必要です。 クラシックな雰囲気の店内で、銀座らしい落ち着いた空気感のなか、正統派イタリア料理のコースを楽しめるレストランです。 今回はシェフ ヴィルジリオ・バルディ氏監修のシーズナルフルコース「バルディコース」（全7品・24,000円）を利用しました。 前菜の本マグロのカルパッチョは、岩城島レモンの香りがきれいに重なり、今回の中では一番印象に残った一皿。 素材の良さを素直に感じられる構成でした。 続く ・紅ズワイ蟹のポテトグラタン ・自家製タリオリーニ（仔牛とパンチェッタの白いラグー、黒トリュフ） は、派手さというよりクラシックな重厚感のある味わい。 伝統的なイタリアンらしい安定感があります。 メインは ・鮟鱇のオーブン焼き ・黒毛和牛フィレのソテー ブルネッロ・ディ・モンタルチーノのソースでしっかりしたコースの流れ。 味の方向性がブレず、クラシックな流れで安心して食べ進められる印象でした。 デザートはワゴンサービス形式で、老舗らしい演出も楽しめます。 一人2種類選ぶことができ、特にティラミスは非常に美味しかったです。 ワインはペアリング4杯（10,

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このフランス料理レストランでは、まずTボーンステーキの本格的な味わいに感動しました。 熟成香と絶妙な火入れが合わさり、噛むたびに旨味があふれ出します。 そして、ソムリエの方のワインサーブはまさに“芸術のようなパフォーマンス”。 一杯に込められた情熱が伝わり、思わず涙ぐむほど心に響きました。 おすすめしていただいた赤ワインも、ステーキとの相性が抜群で最高でした。

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