たでの葉

外苑前の「たでの葉」へ。 こちらの魅力は、やはり店の中心に据えられた囲炉裏。炭火を囲むように魚や肉が焼かれていく様子を眺めながら食事が進み、料理だけでなく、その時間そのものを楽しめるお店です。 序盤は、お造りや小鉢など比較的静かな皿から。刺身は厚みを持たせた切り付けで、素材の持ち味を素直に味わう構成。炭火料理に入る前に、味覚を整えるような流れです。 印象に残ったのは、揚げ物や焼き物の使い分け。小魚は香ばしく揚げられ、すだちを絞ることで軽やかに。別皿では鮎と思われる川魚が炭火でじっくり焼かれ、頭から尾まで香ばしさを楽しめます。囲炉裏のまわりに串が並ぶ光景も、この店らしさを強く感じさせます。 肉料理も炭火ならでは。表面はしっかり香ばしく、中には肉汁を残した仕上がりで、添えられた香味や山椒系の風味がよく合います。炭の香りが必要以上に強く出るのではなく、素材の旨味を一段引き立てる程度に収まっているのが好印象でした。

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／ 予約困難店ランチ ＼ 山菜そばコース鮮やかなお料理と日本酒堪能 . 青山の喧騒から一歩一歩階段をあがり、まるで山の中に迷い込んだような静けさ。タイムスリップしたかのようなインテリア♡ 「たでの葉」は、季節の山菜と香り高いお蕎麦をじっくり味わえる、大人の隠れ家&ジビエ料理とあゆが有名 この日の山菜そばコースは、こごみ・たらの芽・うるいなど、春の香りがぎゅっと詰まった前菜からスタート。 コースの最初は綺麗に盛り付けられた前菜15種類と蛍烏賊。 月の輪熊と花山椒のしゃぶしゃぶは出汁がめちゃくちゃ美味！やはりという感じ。 天ぷらは衣が薄く、山菜のほろ苦さと香りがふわっと広がる。ブルゴーニュワインでシャルドネと合わせて 日本酒は、広島の「宝剣」。 そしてメインのお蕎麦は、細いのにしっかりコシがあって、噛むほどに甘みが出る“香りの蕎麦”。 都会にいながら、季節の移ろいをしっかり感じられるお店。 静かに食事を楽しみたい日、丁寧な料理に癒されたい日にぴったり。 ジビエといえば、たでの葉さん、また行きます。といえど、予約困難店 ___ Tade no Ha Hidden in a quiet alley of Aoyama sits Tade no Ha, one of those hard‑to‑book gems that locals whisper abou

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外苑前のジビエ料理屋、定期訪問。 店主・小鶴清史氏は、熊本県人吉市出身で、父が川魚漁師という背景を持つ。中国料理の修業を経て、ジビエ料理の名店「またぎ」で経験を積み、2017年にこの店を開業。自ら狩猟免許を取得し、鮎やジビエなどの天然素材を炭火で丁寧に焼き上げる。 店内は囲炉裏を囲むカウンター席のみで構成され、お肉を焼く風景も、焚き火を眺めているような落ち着きを感じさせて好き。 今日も美味しかった。 印象的だったのは、尾長鴨の刺身、うなぎ、鴨つくね、筍ご飯自然薯がけ。 尾長鴨の刺身は、皮目だけをカリッと炙った仕上げ。香ばしさと食感が加わり、噛むほどに鴨の旨みと香りが広がる。天然ものらしい力強さがありながらクセはなく、とても綺麗な味わい。 うなぎは浜松産。外側はカリッと香ばしく、中はふわっと柔らかい。蒸しの入った鰻は普段あまり好みではないのだが、こちらのものは別格。脂の旨みと焼きの香ばしさのバランスが素晴らしく、毎回楽しみにしている一皿。 鴨つくねも印象深い。砂肝、ささみ、レバー、ハツなどを粗めに刻んでまとめており、半生の火入れ。部位ごとの食感と旨みが重なり、鴨の魅力を一口で味わえるような仕立てになっている。 締めの筍ご飯自然薯がけは、熊鍋の出汁の旨みと甘みが溶け込んだ贅沢な一杯。細切りの筍の食感と香りに、自然薯のとろみと柚子の爽やかさが重なり、最後にふさわしい満足感の

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